В Красной Армии с мая 1918 года Николай Петрович Симоняк стал участником Гражданской войны, сражаясь на Южном фронте против войск генералов Л.Г. Корнилова и А.И. Деникина в качестве конного разведчика в составе 154-го Дербентского революционного полка. Он был дважды ранен. В 1921 году окончил 18-е Самарские подготовительные кавалерийские курсы, а в 1922 году — 10-е Новочеркасские командные курсы. С ноября 1922 года служил в 83-м кавалерийском полку 14-й Майкопской кавалерийской дивизии 1-й Конной армии в Северо-Кавказском военном округе, а с 1924 года — в составе Московского военного округа (МВО). Занимал различные должности, включая командира отделения, помощника командира взвода, командира взвода дивизионной школы.
После перевода в 59-й кавалерийский полк 10-й Майкопской кавалерийской дивизии МВО в сентябре 1924 года, где он также занимал различные командные должности, в 1929 году окончил кавалерийские КУКС РККА.
С февраля 1931 года Симоняк служил инструктором верховой езды в Военной академии имени М.В. Фрунзе. После окончания Академии в 1935 году, он служил в Ленинградском военном округе (ЛВО), занимая должности начальника части штаба 30-й кавалерийской дивизии и заместителя начальника Группы контроля при Военном совете округа. В июле 1938 года он был назначен заместителем начальника 1-го отдела Управления по комначсоставу РККА, а с сентября того же года — исполняющим обязанности начальника группы в Группе контроля при Военном совете ЛВО.
Участник Советско-финляндской войны 1939–1940 годов, с декабря 1940 года Н.П. Симоняк командовал 8-й отдельной стрелковой бригадой на полуострове Ханко.
В начале Великой Отечественной войны, он продолжал занимать ту же должность. Бригада в составе Северного (с августа 1941 года — Ленинградского) фронта до декабря 1941 года участвовала в обороне полуострова Ханко, после чего была эвакуирована в Ленинград. Затем, находясь в подчинении командующего войсками фронта, в марте 1942 года на базе бригады была сформирована 136-я стрелковая дивизия, а Н.П. Симоняк стал её командиром. В составе 23-й, а затем 55-й армии Ленинградского фронта дивизия участвовала в Синявинской наступательной операции в 1942 году. В январе 1943 года в составе 67-й армии она принимала участие в операции по прорыву блокады Ленинграда, известной как операция «Искра». В течение 6 дней, с 12 по 18 января, части дивизии действовали на главном направлении армии, успешно прорывая оборону врага и соединяясь с частями 18-й стрелковой дивизии Волховского фронта в районе Рабочего посёлка № 5, тем самым завершив прорыв блокады Ленинграда.
В марте 1943 года он был назначен командиром 30-го гвардейского стрелкового корпуса, который участвовал в боевых действиях на мгинском и синявинском направлениях. В январе 1944 года в составе 42-й армии этого же фронта корпус принимал участие в Красносельско-Ропшинской наступательной операции, а затем, входя в состав 2-й ударной армии, участвовал в освобождении г. Нарва. С июля 1944 года в составе 21-й армии корпус принимал участие в Выборгской наступательной операции. В октябре 1944 года генерал-лейт
В марте 1943 г. был назначен командиром 30-го гвардейского стрелкового корпуса, который вёл боевые действия на мгинском и синявинском направлениях. В январе 1944 г. корпус в составе 42-й армии этого же фронта участвовал в Красносельско-Ропшинской наступательной операции, затем в составе 2-й ударной армии вёл бои по освобождению г. Нарва, а с июля 1944 г. в составе 21-й армии участвовал в Выборгской наступательной операции. В октябре 1944 г. генерал-лейтенант Н.П. Симоняк назначен командующим 3-й ударной армией, которая в составе 2-го Прибалтийского (с декабря 1944 — 1-го Белорусского фронта) участвовала в блокаде группировки врага на Курляндском полуострове, в Варшавско-Познанской и Восточно-Померанской наступательных операциях. С марта 1945 г. и до конца войны он командующий 67-й армией Ленинградского фронта, оборонявшей побережье Рижского залива.
После войны Н.П. Симоняк продолжал командовать этой же армией, затем 30-м гвардейским стрелковым корпусом. С октября 1948 г. в отставке.
Награжден: 3 орденами Ленина, 3 орденами Красного Знамени, орденами Суворова 1 ст. и 2 ст., орденами Кутузова 1 ст. и Красной Звезды, медалями, а также иностранными орденами.
23 апреля 1956 года скончался. Похоронен на Богословском кладбище в Санкт-Петербурге.
