Георгий Юматов родился 11 марта 1926 года в Москве. Еще в подростковом возрасте он мечтал о море и поступил в мореходное училище, став круглым отличником и занимаясь спортом. В 1941 году он поступил в военно-морскую школу, где началась война. Он служил юнгой на торпедном флоте, принимал участие в множестве боевых действий, оказываясь в смертельно опасных ситуациях, но удивительным образом избегая гибели.
После войны, с 1945 года, Георгий Юматов начал актерскую карьеру в киностудии «Мосфильм«. Его первая большая роль была в фильме «Молодая гвардия» (1948), где он сыграл Александра Попова. В 1950-х годах Юматов стал одним из самых популярных актеров советского кино, известными его работами были роли в фильмах: «Адмирал Нахимов», «Корабли штурмуют бастионы», «Педагогическая поэма», «Разные судьбы» и «Огарева, 6».
Одной из наиболее удачных ролей Юматова была роль Веньки Малышева в фильме «Жестокость», где актер продемонстрировал выдающийся драматизм. Он также сыграл в фильмах: «Стряпуха», «В городе С», «Опасные гастроли», «Дача», «Конец императора тайги», «Москва слезам не верит», «Приступить к ликвидации» и «Грех».
Одно из последних появлений Георгия Юматова на телевидении произошло в 1997 году в праздничной программе «Поле чудес» ко Дню Победы.
Георгий Александрович Юматов скончался 5 октября 1997 года. Похоронен Народный и Заслуженный артист России на Ваганьковском кладбище столицы.
