Любовь Полищук родилась 21 мая 1949 года в городе Омск. Она выросла в скромной рабочей семье. В шестнадцать лет она решила отправиться в Москву, чтобы поступить в театральный институт. Там ей удалось получить место во Всероссийской творческой мастерской эстрадного искусства. Во время учебы, она познакомилась с однокурсником по имени Валерий Макаров, и они позднее поженились.
После окончания учебы в 1967 году молодая пара вернулась в Омск, где начала работать в филармонии. В 1972 году у них родился сын по имени Алексей, но через четыре года, супруги решили расстаться. Вскоре после развода, Любовь Полищук получила предложение работать в московском мюзик-холле. Там она исполнила главную роль в спектакле под названием «Красная стрела».
В 1977 году она дебютировала в кино, сыграв небольшую роль в фильме «12 стульев» вместе с Андреем Мироновым. Этот эпизод привлек внимание к ее таланту, и вскоре ее начали приглашать сниматься в более крупных проектах.
В 1979 году она присоединилась к Московскому театру миниатюр и с успехом сыграла в таких популярных спектаклях, как «Хармс! Чармс! Шардам!», «Здравствуйте, Ги де Мопассан», «Принцип Питера», и «Хроника широко объявленной смерти».
В 1980-е годы Любовь Полищук активно продолжила сниматься в кино и сыграла в таких фильмах, как «Эзоп», «Тайна ‘Черных дроздов'», «Змеелов», «Если можешь, прости…», «Любовь с привилегиями», и «Интердевочка». В период с 1989 по 1995 годы она работала в театре «Школа современной пьесы» и также играла в частных московских театрах и антрепризах.
В 1990-е годы она продолжила активно сниматься в кино и достигла пика своей популярности. В 1994 году ей было присвоено звание Народной артистки России. С 2004 по 2006 годы, Любовь Полищук сыграла в сериале «Моя прекрасная няня». Ее выдающаяся актерская мастерство, энергия и чувство юмора всегда привлекали любовь и восхищение зрителей.
28 ноября 2006 года Любовь Григорьевна Полищук скончалась в результате онкологического заболевания в Москве. Похоронена Народная артистка России на Троекуровском кладбище.